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农村大席的卫生条件那么差，为何很少有人吃坏肚子呢
我是阜新老农民，我来回答吧！
首先你能提这个问题，证明你还是活在一个所谓的真空环境里，吃酒店饭店，大厨一身白衣，不锈钢台面，窗明几净。端上来的菜，造型精致，盛菜的器皿干干净净。这就是你认为的卫生。
农村大席，看着帮忙的人穿着形形色色，铁架子支起大锅，露天炒菜。汤汤水水洒一地，你认为不卫生。
那么，农村大席的流程是什么？
首先，大席前两天，厨师到主人家，根据主人要求制定菜谱。活鱼多少，烧鸡多少，肘子多少。各种蔬菜干果调料多少，然后主人第二天开始买菜。这道流程的猫腻就是有的厨师会跟着去采购，小贩子大都熟悉，会给厨师回扣，其他的菜品质量，主人监督，是不可能出错的。
大席前一天上午买菜，厨师团队入场开始搭建席棚，安排桌椅。主人至少要请三十几个帮忙的。
其中支宾一人，我们这叫支客，要求能说会道，通晓各种礼节流程。
刷碗工二人，厨师团队带来的碗，盘子，要先用开水烫，清洗干净。
烧水工二人，支起锅炉烧开水，多为大井泉水。主要供给来客沏茶，刷碗工刷碗用。
上菜八人，厨师团队不管上菜，主人家自己请人上菜。一般三十桌左右，要八人上菜。
卫生清扫四人，主要负责换桌布，摆餐具，收拾剩菜等。
鞭炮燃放四人，这个不多说了，就是放炮的[捂脸][捂脸][捂脸]
现金员两名，一人写礼账，一人收现金。
内勤四人，一人管仓库，拿多少酒，多少烟等等，要监督。一人管礼账，礼账虽然有两人，但为了安全，一般设监督员一人。车辆指挥员和迎客各一人，负责车辆指挥，替主人迎送宾客。
外勤不下十人，主要负责临时物品采购，接送客人等等。
这些人，统称为唠忙，我们这就这么叫[捂脸][捂脸][捂脸]在大席前一天到场，加上一些提前到的亲友，好朋友，当天夜里开半席，如果菜有毛，头天晚上就吃出来了！
大席正式开始那天，这些帮忙的，分红明确，你看着乱，只要你有小动作，人家分分钟把你揪出来。
大厨早上开始煮肉，炸鱼，洗菜，做前期准备工作。肘子要自己卤，鱼要新鲜的活鱼，海鲜分冰鲜生鲜，一切料理都在主人和宾客监督之下。
不足的，就是烧鸡了，中国人的规矩，大席要有全鸡全鱼，鱼可以现杀，鸡一般就买现成的烧鸡了，不过满桌子菜，后剩下的，肯定是烧鸡。农村人都知道那是饲料鸡，所以基本不动。一般大席之后，一些懒汉，老人回拿家去吃，剩下的就是喂狗喂猫了[捂脸][捂脸][捂脸]
还有剩下的一般是香肠，虾丸鱼丸等等。
所以说，农村大席，不但卫生，而且更加健康！得，更是无从谈起！
大白刀鱼养殖技术
长江刀鱼学名刀鲚(Coilianasus)，俗称“江刀”，隶属鲱形目、鳀科、鲚属，属于江海洄游性鱼类，味道鲜美，被誉为“长江三鲜”之首。长江刀鱼肉质细嫩鲜美，富含DHA、EPA及丰富的维生素和矿物质等，具有独特的香味，是长江中下游重要的渔业资源，拥有较高的开发价值和广阔的市场前景。
一、长江刀鱼亲本培育
长江刀鱼亲本早是采用捕捞长江刀鱼幼苗在人工条件下进行驯养，进而培育成亲本。驯养期间每年进行优选，选择体形好、无、无伤、符合长江刀鱼特征的个体，经过数年时间精心培育，个体达到100克以上作为亲本，雌雄放养比例1∶1.2，放养密度1尾/米2。
长江刀鱼亲本采用生态工厂化池塘培育，培育池塘为长方形圆角池，面积2800米2，水深1.2米，池中设置专门投喂平台，采用水车式增氧与微孔增氧相结合方式。亲本培育过程中全程投喂长江刀鱼亲本专用饲料，饲料蛋白质≥45%，脂肪≥15%，配合投喂糠虾、鲮鱼苗等生物饵料，培育水温12～32℃，pH7.5～8.5，氨氮＜0.5毫克/升，亚硝酸盐＜0.1毫克/升。
二、产卵孵化
1.产卵网设置
长江刀鱼产卵网采用40目聚乙烯网布做成漏斗状，通过水流自动收集鱼卵。
2.受精卵收集
每年4－5月，水温18℃以上时长江刀鱼开始产卵，一般在夜间(20:00－4:00)进行，每天早上8:00开始检查产卵情况，及时将产好的卵收集起来，放入孵化设施进行孵化。
3.受精卵孵化
长江刀鱼孵化用水需要水质清新、无污染，水温20～24℃，水体溶氧6毫克/升以上，pH7.5～8.5，氨氮、亚硝酸盐不得检出。在孵化过程中将水温控制在20～22℃，定期观察胚胎发育情况并及时清除死胚胎，保持水质的清新。
三、鱼苗培育
1.水花暂养与转运
刚孵出的水花垂直地游于水中，游泳能力弱，水花在原孵化池暂养两天，待鱼苗游泳能力较强时，采用虹吸法将鱼苗收集到水桶中，转运到鱼苗专用培育池塘中。
2.水花培育
池塘采用20米×20米水泥池，配备纯氧增氧设备，进、排水设施良好。苗种入池前10天对养殖池塘进行消毒，采用生石灰全池泼洒，每池200千克，浸泡5天后用水冲洗，洗干净后加水曝气5天。鱼苗进场前对水体氨氮、水温、pH、溶氧、浮游生物组成等进行检测。鱼苗放养前调节苗种与养殖池水温，温度差不高于0.5℃，放养密度200～250尾/米
3。鱼苗放养后，在卵黄囊吸收完之前进行投喂，使用轮虫开口，保证池塘中轮虫丰度300个/毫升以上。待鱼苗生长到1.5厘米以上就可以投喂无节幼体或者丰年虫，开始每万尾鱼苗投喂丰年虫10克/天，逐次增加。投喂采用灯光引诱、滴定投喂的方法，每次投喂4小时，采用24小时饱和投喂。随着鱼苗的生长，体长达2厘米时可以投喂枝角类。在此阶段，除了每天定时、定量投喂之外，定期向池塘中投放EM菌、光合、芽孢杆菌。培育鱼苗的水温控制在20～25℃，经过1个月培育，鱼苗体长达到3厘米以上时，鱼苗就可以转池培育了。
四、仔稚鱼培育
1.养殖设施准备选择700米2沙质底水泥池作为苗种培育池，池上有钢架保温设施，水泥池深1.0～1.2米，水温22～30℃。将沙质底水泥池的水用生石灰150～200克/米2或含有效氯27%～30%的漂白粉10～15克/米
2全池泼洒消毒，浸泡1周，排干池塘水后再加注新水；增氧设备采用微孔增氧和水车式增氧机结合的增氧方式，每池配备0.75千瓦水车增氧机两台，气泵每池配备功率0.75千瓦，采取微孔气盘曝气增氧，设置增氧跳闸报警器，每池配备24只直径1.2米曝气盘，曝气盘上绕直径15毫米纳米曝气管，在池塘中均匀分布。每个池塘离过道50厘米、离水面20厘米设置一盏25瓦引鱼灯。
2.放苗前水质调控
放苗前10天池塘进水，进水口采用160目网袋过滤，防止杂鱼、杂虾等有害生物进入池塘，池塘进水1米深。进水后将培育池的水保持在水温20℃，溶氧＞7毫克/升，氨氮浓度＜0.3毫克/升，亚硝酸盐浓度＜0.1毫克/升，pH7.5～8.5，盐度5，透明度30～40厘米。
3.苗种放养
放养全长3厘米以上的健康鱼苗，按15～25尾/米
2的密度放入培育池。放养过程中用水桶带水运输，每桶装水10千克，装鱼苗50尾，运输时间不超过20分钟。
4.苗种养殖
在饲养过程中，每天检测生态养殖池中水温、溶氧、氨氮、亚硝酸盐、pH、盐度和透明度，每天监测生态养殖水体中浮游生物群的变化，控制好藻类、轮虫、枝角类、小虾数量，不足则及时补充，以达到动态平衡。
在投喂的食场内设置食台，投喂蛋白质含量50%以上微颗粒饲料，每天投喂4次，投喂量为鱼体体重的3%～8%，以鱼摄食后达到七八分饱为宜。投喂应依据“四定”及“少量多次”的原则，并根据天气、水温、鱼的摄食与活动情况及时调整投喂量。
苗种培育过程中，害防应坚持“为主、防结合”的原则。平时要做好水质管理和培育场地的消毒工作，坚决做到鱼苗不因人为的而发。投喂是鱼苗培育技术的关键，也是保证鱼体正常生长的关键，因此，投喂一定要遵循“定时、定点、定量、定质”的原则，做到及时投喂。经过3个月养殖，刀鱼生长到规格8～15克/尾，即可进入成鱼养殖阶段。
五、成鱼养殖
苗种放养前应进行鱼体消毒，消毒鱼苗通常在到达养殖场后进行，一般采用3%食盐水浸泡15分钟。将消毒好的鱼苗按制定的放养计划直接放入鱼池中。温度升到18℃以上为鱼苗放养的佳时间。
长江刀鱼苗种下池初期饵料以枝角类为主，养殖情况稳定后以投喂大卤虫、糠虾、鲮鱼苗、赤眼鳟苗等生物饵料进行饵料驯化。
投喂的鲮鱼苗一般在2厘米左右，日投喂量为刀鱼体重的8%～10%，配合蛋白质含量48%以上饲料(以微颗粒饲料为主)。每天上午、下午、晚上各投喂1次；水温低于18℃时，每天上午、晚上投喂1次，做到定时、定点、定量。
在池塘养殖期间，只要水质控制得好，长江刀鲚发的概率不大。害的防坚持“以防为主、防结合”的原则。养殖过程中每15天泼洒1次益生菌，保持水质清新。
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